Thai chicken noodle soup

A julgar pelos posts anteriores já devem ter reparado que ando numa fase de sabores asiáticos. A seguir à gastronomia portuguesa a asiática é a minha preferida. Cá em casa este é um dos pratos mais requisitados, toda a gente adora! Aqui fica mais uma receita deliciosa e simples de se fazer para vos aquecer o coração!

Judging by my previous posts you must have already noticed that I have a bit of an obsession with Asian flavours. I must confesses that the Asian cuisine is one of my favourites! In my home this is one of the dishes I cook more often. Everyone loves it! Here's another super simple recipe to warm up your hearts!

INGREDIENTES (para 4 pessoas):

2 colheres azeite (ou óleo de côco);
1/4 xícara de pasta de caril vermelho;
60 ml de leite de coco;
2 chávenas de caldo de galinha (eu tento sempre utilizar caldos biológicos)
400g de frango;
Abóbora cortada aos bocadinhos;
3 colheres de sopa de molho de peixe;
noodles de ovo (mas funciona com qualquer outro tipo de noodles);
cebolinho, pimentos e lima para guarnição

INGREDIENTS (SERVES 4):

2 tablespoons olive oil (or coconut oil);
1/4 cup Thai Red curry paste;
60ml of coconut milk;
2 cups chicken broth;
400g skinless chicken breast;
1 small winter squash sliced into thin wedges;
3 tablespoons fish sauce;
egg noodles;
spring onion, chili, and limes, for garnish;

INSTRUÇÕES / INSTRUCTIONS:

Aquece o azeite a médio lume. Adiciona a pasta de caril e deixa que cozinhe durante 1-2 minutos. Insere o leite de coco e o caldo de galinha. Aumenta a temperatura de modo a que a sopa comece a ferver e adiciona o frango e a abóbora. Tapa a frigideira e deixa que cozinhe durante 20-25 minutos a uma temperatura média/baixa. / Heat the olive oil over medium heat. Add the curry paste and cook for 1-2 minutes until fragrant. Pour in the coconut milk and chicken broth, stirring to combine. Bring the soup to a boil and add the chicken and squash. Reduce the heat to low and simmer, covered, for 20-25 minutes or until the chicken is cooked through and the squash tender.
Quando o frango estiver cozinhado e a abóbora tenra adicione o molho de peixe. / Once the chicken and squash are cooked add the fish sauce.
Cozinhe os noodles de acordo com as instruções no pacote. Quando estiverem prontos escorre a água em que os cozinhaste. / Boil the noodles according to package directions. Once cooked, drain them.
Divide os noodles, o frango e sopa pelos pratos uniformemente e decora-os com lima, cebolinho e pimentos. / Divide the soup among bowls and top each bowl with noodles. Top with with cilantro, chili, and limes.